El Grifo Vijariego sobre Lías

El Grifo Vijariego sobre Lías es un vino blanco de Bodegas El Grifo, en La Geria, San Bartolomé. Está elaborado con Vijariego blanco, una variedad minoritaria en Lanzarote que llegó a Canarias desde Andalucía en el siglo XVI. Su perfil combina los matices herbáceos y de fruta blanca de la uva con los aportes de la crianza, manteniendo una acidez marcada y un carácter mineral ligado al origen volcánico de la isla.

La elaboración incluye fermentación y crianza sobre lías finas en barricas de roble francés de 500 litros. Durante aproximadamente un año se remueven las lías mediante bâtonnage una o dos veces por semana, favoreciendo el volumen y la textura untuosa. Después permanece otro año en botella para integrar los aromas y sabores. El resultado es un blanco de cuerpo firme y sensación cremosa, con madera integrada, frescura y un final persistente.

Nota de cata

A la vista presenta tonos amarillos y dorados, con aspecto limpio y brillante. En nariz aparecen hinojo, heno y fruta blanca, junto a recuerdos de panadería, tostados suaves y especias. En boca destaca la acidez, acompañada de una textura cremosa y un cuerpo firme. El roble aporta matices de vainilla y almendra tostada sin imponerse. El final es prolongado, mineral y salino.