El Grifo Canari

El Grifo Canari es un blanco dulce de Bodegas El Grifo, en La Geria, San Bartolomé, elaborado con malvasía volcánica. No corresponde a una sola cosecha: combina partidas de 1956, 1970 y 1997. Su estilo recupera la tradición de los Canari que se exportaban a Inglaterra en el siglo XVII. La producción está limitada a 823 botellas.

Para elaborar estas partidas, los racimos se dejaron varios días sobre esteras mediante el asoleo. Esta deshidratación parcial concentra el azúcar de la uva. Después se prensaron, con un rendimiento del 30%, y la fermentación arrancó con levaduras propias seleccionadas. Se interrumpió añadiendo alcohol vínico cuando el azúcar residual rondaba los 70 g/L. Cada partida pasó después por una prolongada crianza oxidativa en barricas de roble de 500 litros, que llegó a alcanzar los 65 años, antes del ensamblaje.

El resultado es un dulce añejo de 17% vol., con aromas de fruta madura y frutos secos, textura sedosa y una acidez que equilibra el dulzor. Canari obtuvo la Medalla de Oro en Bacchus 2024.

Nota de cata

A la vista presenta un tono ámbar, con brillo y limpidez. En nariz tiene intensidad y combina fruta madura, albaricoque seco, fruta confitada y frutos secos con matices yodados y leves recuerdos de champiñón y trufa. En boca ofrece frescura, tacto sedoso y volumen; la acidez equilibra el dulzor y el final es muy persistente.