La Verea Nubium Ancestral

La Verea Nubium Ancestral es un espumoso blanco de Tinajo, en Lanzarote. La añada 2024 combina un 70 % de listán blanco y un 30 % de malvasía volcánica. Las uvas proceden de viñedos de más de 50 años, situados entre 250 y 300 metros de altitud. Se cultivan en hoyos tradicionales sobre terrenos volcánicos pobres en materia orgánica, cubiertos de rofe o lapilli, con manejo orgánico y agricultura sostenible.

La elaboración sigue el método ancestral: la fermentación empieza en depósitos de acero inoxidable y termina dentro de la botella. Después permanece 18 meses en botella. No se emplean clarificantes en ella, por lo que el vino presenta una ligera turbidez. Tiene una graduación de 12,5 % y la producción indicada es de 516 botellas numeradas de 750 ml.

Su perfil combina aromas cítricos, florales, de pedernal y panadería con una boca fresca, densa y de matiz salino. La acidez y la persistencia de la burbuja completan su carácter. Se recomienda servirlo a 8 °C. Nubium Ancestral recibió el reconocimiento de vino del año en espumosos de Tim Atkin 2025.

Nota de cata

Amarillo pálido, con una leve turbidez y un desprendimiento de carbónico bien marcado. En nariz reúne recuerdos de pedernal, flores, cítricos y panadería, con un conjunto complejo y envolvente. En boca muestra frescura, densidad y un toque salino, acompañados de buena acidez y una burbuja persistente.